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Menù di primavera

Giorgio Bresciani, chef di Potafiori, racconta la primavera attraverso le sue ricette.

Iniziamo

Sformato di Castelmagno, crema di asparagi verdi e chips “piacentina”
Carpaccio di ricciola, mandorle e riduzione di té verde e lime
Orticello di primavera
Polentina croccante, radicchio tardivo e fonduta di Grana Padano

Fondamentali

Conchiglie rigate all’uovo con ragù di gamberi argentini al basilico e pinoli
Risotto, carciofi, ricotta sala e pomodorini confit
I casoncelli della nonna Ida: classici ravioli bergamaschi con pancetta, burro versato, parmigiano e salvia come alla Trattoria Visconti di Ambivere
Pansotti di primosale al limone con salsa di scampi

Filetto di rombo, asparagi bianchi di bassano e patate viola
Zuppetta di piselli e crema di carote allo zenzero servite tiepide con farro soffiato
Coniglio in casseruola con olive nere di Gaeta, pomodorini piccadilly e cipolle borettane su crema di patate
Petto d’anatra ungherese, crema di cavolfieri e riduzione di balsamico alla soia

Chiudiamo

Cupola di cioccolato fondente, cuore alla vaniglia e mango
La torta caprese con quenelle di ricotta al limone
Classica torta di mele